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冷庫保鮮技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質。

冷庫保鮮技術可以抑制微生物和酶的活性，減慢新陳代謝并消除外部因素的影響，延長水果蔬菜儲存期。

水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，冷庫保鮮技術可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。

冷庫的建立是一種物理上延長保質期和平衡市場供應的方式，并且隨著制冷技術和物流冷鏈技術的持續改進已成為一種廣泛使用的較為健康的方式來存儲和保持新鮮水果蔬菜。